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        沒有冰箱的年代,怎么吃冰淇淋? 曾是“保健品” 受多位國王擁戴

        • 分類:新聞資訊
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2020-01-04 14:13
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        【概要描述】夏天對胖友們的不友好已經溢于言表,不僅冬天攢下來的肉沒有甩掉,夏天又會帶來一個新的增肉神器——冰淇淋。雖說心里感到罪惡無比,但是看到口味豐富的冰淇淋還是忍不住要買一份。   冰淇淋曾是“保健品”   吃冰這一概念很早就出現于人類文明史,古希臘醫圣希波克拉底就讓他的一些病人服用伴著蜂蜜和果汁的冰雪作為藥引子。據說亞歷山大大帝就是這一套養生方法的忠實擁躉,每天都要吃蜂蜜和花蜜拌的冰雪。   與此同時,

        沒有冰箱的年代,怎么吃冰淇淋? 曾是“保健品” 受多位國王擁戴

        【概要描述】夏天對胖友們的不友好已經溢于言表,不僅冬天攢下來的肉沒有甩掉,夏天又會帶來一個新的增肉神器——冰淇淋。雖說心里感到罪惡無比,但是看到口味豐富的冰淇淋還是忍不住要買一份。   冰淇淋曾是“保健品”   吃冰這一概念很早就出現于人類文明史,古希臘醫圣希波克拉底就讓他的一些病人服用伴著蜂蜜和果汁的冰雪作為藥引子。據說亞歷山大大帝就是這一套養生方法的忠實擁躉,每天都要吃蜂蜜和花蜜拌的冰雪。   與此同時,

        • 分類:新聞資訊
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        • 發布時間:2020-01-04 14:13
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        夏天對胖友們的不友好已經溢于言表,不僅冬天攢下來的肉沒有甩掉,夏天又會帶來一個新的增肉神器——冰淇淋。雖說心里感到罪惡無比,但是看到口味豐富的冰淇淋還是忍不住要買一份。
         
          冰淇淋曾是“保健品”
         
          吃冰這一概念很早就出現于人類文明史,古希臘醫圣希波克拉底就讓他的一些病人服用伴著蜂蜜和果汁的冰雪作為藥引子。據說亞歷山大大帝就是這一套養生方法的忠實擁躉,每天都要吃蜂蜜和花蜜拌的冰雪。 
         
          與此同時,波斯帝國的帝王也發明出了制作冰涼食物的方法。波斯的宮廷御廚將冰雪攪碎,與藏紅花、水果和其他香料拌在一起,作為皇室的飯后餐點。這種甜品的詞根“sharbat”,后來被引申成為了英語當中的“sorbet”也就是雪芭(雪葩)。
         
          亞歷山大大帝的養生秘訣傳入了羅馬,在400年后收獲了一個小粉絲:尼祿。尼祿殘暴眾所周知,然而他最愛的一道飯后甜點居然也跟冰雪有關。
         
          也有說法認為歐洲的冰淇淋是從中國傳入的,而這個介紹人就是馬可波羅。但這種說法的支撐材料都來自于近現代,沒有當時的原始材料可以作為佐證。
         
          現在西方人普遍認為,盡管在羅馬帝國崩潰時期冰淇淋的技術隨著文明的毀滅而失傳,但是他們又在十字軍東征期間從阿拉伯人手里找回了這種失傳多年的美食。現代西方冰淇淋的源頭在意大利,意大利的冰淇淋源頭則在中東。
         
          唐朝也有奶油冰淇淋
         
          2012年,陜西省歷史博物館研究員們考證發現,唐朝的幾座皇室墓穴壁畫當中出現了最早期的冰激凌。畫中的仕女捧著頂上插花的中式冰淇淋,即所謂的“酥山”。這里的“酥”不是綠豆酥的酥,而是酥油茶的酥,也就是一種和奶油黃油差不多的乳制品。唐朝社會風氣開放、與少數民族接觸很多,這種奶制品便隨著胡人的貿易傳入了唐朝并受到了唐朝上層社會的歡迎。
         
          唐代志怪筆記《酉陽雜俎》介紹,酥山一般是由女性制作。她們將酥油加熱到融化,然后往盤子上滴酥油,一邊淋一邊做出山巒的形狀,直至堆成一座小山。然后把這座山放到冰窖里冷藏,等油脂冷凝便可以吃到如同我們今天冰淇淋一樣的食物了。這種食物在唐宋元年間的中國非常知名,西方的冰淇淋歷史文獻上也有所涉及。
         
          冰淇淋如何成為貴族時尚?
         
          關于冰淇淋在歐洲大陸內部的傳播也有一個流傳甚廣的傳說:1533年,威尼斯美第奇家族的卡特琳·德·美第奇嫁給了法國奧爾良公爵(即后來的的法王亨利二世),把當年在意大利十分流行的冰淇淋制作技術帶到了法國,她手下的幾位甜品師開始為法國王室制作冰淇淋。不過這應該是無稽之談,因為法語的美食文獻第一次提到冰淇淋這種食物在1674年——也就是美第奇皇后嫁到法國之后的一個半世紀。
         
          無論如何,一直到十七、十八世紀,冰淇淋都仍然是歐洲王室奢侈品。真正將冰淇淋普及到尋常百姓家的,還是大洋彼岸新生的美國人。
         
          從奢侈品到平民美食
         
          冰淇淋最早由英國的一些貴格派引入美國。有野史記載,美國的幾位國父都是冰淇淋的超級擁躉。比如1790年的夏天,華盛頓花了200美元買冰淇淋。成立之初的美國實行金本位,一美元約合1.6克黃金的價值。我真的很難想象華盛頓究竟買了多少冰淇淋吃。托馬斯杰斐遜更是手抄了一份冰淇淋制作方法,并且將冰淇淋放在了他的宴會購物單的重要位置。
         
          1840年,美國人南希·約翰遜發明了一種小型的手搖冷凍機,這讓冰淇淋可以坐著馬車走街串巷,更快地普及到美國各地。然而,這個產業此時卻遇到了一場滅頂之災。
         
          為了能夠讓大家都負擔得起大口吃冰淇淋的爽快感,店家們發明了一種叫“冰淇淋蘇打”的玩意,也就是將冰淇淋放在一杯蘇打水上面。然而在1880年代,美國的很多聯邦州通過了所謂的“藍色法律”,其中蘇打水就屬于嚴打的范疇。
         
          藍色法律一來,冰淇淋蘇打就賣不了了。聰明的店家于是把冰淇淋直接灌在杯子里供應給客戶,這就是我們今天所吃的圣代原型。
         
          與此同時,大洋彼岸的英國出生了一位近代真正的“冰雪皇后”,她叫做艾格尼絲·馬歇爾(Agnes Marshall)。在1885年到1894年的十年間,這位馬歇爾夫人一口氣推出了四本和做冰淇淋有關的食品書,并且在英國各地做巡回演講。1888年出版的《馬歇爾夫人私房菜》中,她提到了用卷成圓錐狀的紙來盛裝冰淇淋。今天的蛋筒冰淇淋就是從這來的。
         
          到了二戰之后,電冰箱開始普及到千家萬戶,工業冰淇淋開始抬頭。我們今天所熟悉的哈根達斯、和路雪、東北老冰棍兒都是在二戰后才迎來了一輪爆發。
         
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          那些被玩壞的冰淇淋
         
          早年的冰淇淋只有香草和巧克力兩種味道,這兩種味道至今仍然是美國銷量最大的口味。但此后各地自己的冰激凌也由于條件、環境、風俗不同而產生了大量變種。
         
          德國曼海姆有一家叫做Dario Fontanella的冰淇淋作坊在1960年代開發出一款風靡南德的冰激凌意面。
         
         
          據調查,有40%的日本人每周至少要吃一個冰淇淋。甚至日本的冰淇淋協會從1999年開始每年都要出一份關于冰淇淋的白皮書——指導吃貨們怎么挑選好的冰淇淋,以及冰淇淋制造商如何吸引更多的客戶。不過你大概猜不到,日本一度最受歡迎的冰淇淋口味竟是紅豆。
         
          同樣喜歡吃紅豆冰淇淋的還有中國人,中國人還往冰淇淋里加入了芝麻這樣極具民族特色的配料。十幾年前從港臺等地開始流入中國的雪月餅更是把冰淇淋和傳統文化美妙地結合在一起。

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